当前位置: 首页 > 新闻资讯 发布时间:2021-01 摘自:yabo体育app
yabo体育app-我吃个不停的香葱苏打饼干!

浓郁葱香味儿的苏打饼干。

做饼干,偶尔也需要“叠被子”,面团经过多次折叠以后,得到非常酥松的口感。这款饼干的味道没得说,非常好,如果你正好喜欢葱味儿,它会让你吃个不停。如果不喜欢,将香葱换成等量的熟白芝麻,就可以做芝麻味儿的苏打饼干啦!

【香葱苏打】

配料

面团:中筋面粉150克,水60克,黄油30克,奶粉10克,小苏打1克,盐1克,干酵母2克,细砂糖15克

油酥:中筋面粉50克,黄油25克,盐2克,香葱20克

制作过程

首先制作面团。将面粉、干酵母、奶粉、小苏打、盐、糖全都倒入搅拌盆。混合均匀以后,倒入水和软化或液态的黄油。

揉成面团,充分揉透。可以用手揉,用力充分揉片刻,使面团变得光滑。

如果用君焙厨师机,则慢速(G1/L1用3档,A5/A6用1档)揉7分钟即可。

中筋面粉,即我们平时做馒头包子等的常用面粉。如果家里正好没有,也可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合而成。

揉好的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵半个小时左右,直到面团肉眼可见的变大。发酵好的面团,重新压扁释放气体,然后松弛15分钟。

天气冷的时候,需要采取一些加温的手段,比如用烤箱或蒸烤箱的发酵功能,比如放在烧了热水的蒸锅里等等。

准备油酥。

香葱洗净擦干,切成葱末。黄油加热融化成液态,将液态黄油、盐、面粉充分混合,用刮刀充分拌匀,加入葱末,揉成面团(成团即可,不用多揉)。

松弛好的面团放在台面上压扁(台面上撒一些干面粉防粘),将油酥也压扁放在面团上,然后将面团四个角折过来,把油酥完全包裹在面团中,收口处捏紧。

将面团用擀面杖擀开,成为长方形面团。然后三折(从一边1/3处向另一边折过去,然后将另一边也折过来)。三折后的面团,盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。

松弛以后的面团,再次擀开成为长方形,并再一次三折。然后继续松弛10分钟。

最后,将面团擀开成为薄薄的大长方形面片(如果面团回缩厉害,可以多松弛一会儿)。

面片要足够薄,不然最后做出来的饼干会太厚(大家可以回想一下自己平时吃的苏打饼干的厚度)。

将面片裁成规则的长方形,然后用叉子或扎孔器在面团上扎均匀的小孔。

将面团切成小方块。然后均匀摆在铺了硅油纸的烤盘上。

饼干份量较多,会需要分2-3个烤盘来摆。

将饼干面团进行最后发酵。和制作面包一样,需要创造足够的湿度,我用的君焙蒸烤箱发酵功能,35℃发酵30分钟。面团会明显变厚。

如果没有蒸烤箱,在面团表面盖上布或保鲜膜,放在温暖的地方发酵,使面团明显变厚。

烤箱预热至上下火165℃,放入烤箱烘烤25分钟左右,直到表面变成金黄色,按上去饼干变得硬硬的,就可以出炉了。采用165℃的较低温度烘烤,适当延长烘烤时间,可以让饼干内部的水分完全烤干,这样饼干才会脆。

完全冷却以后的饼干应该是非常干脆酥松的质地。如果发软,说明烘烤不到位,可以继续低温烘烤一会儿。

我用的君焙蒸烤箱热风功能,可以实现风炉的效果,两盘一起烘烤。如果是普通烤箱,请一次一盘依次烘烤哦。

Tips:

烘烤的温度和时间要控制好。如果饼干上色过快但烤完后内部发软,说明水分没有完全烤干,降低温度继续烘烤一会儿。只有饼干完全烤透,才能达到酥松的口感。

 

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