当前位置: 首页 > 新闻资讯 发布时间:2021-03 摘自:yabo体育app
yabo体育app-过年给孩子们做饼干,把橙子皮和水果糖放进去,满屋橙香好玩好吃

快过年了,总免不了要给家里的孩子们做些小零食,饼干利于保存,拿取方便,尤其做成糖霜饼干更充满了乐趣。

太过仪式感和正式的糖霜饼干,因为用糖量大,且需要各种色素调颜色,其实并不适合小朋友,用最朴素的蛋白色就挺好。

做着省事,吃着放心,双方都乐呵。要不然,费了几个小时才画出来的5、6块饼干,用不了3分钟就吃完,心里不免有些失落。

这个饼干的亮点有3个:一是废物利用,加了橙皮上面的那层薄皮,可别小看它,那么一撮就满屋飘香了;二是用糖果做了焦糖芯,饼干一下子就立体了;三是少许糖霜的装饰,让饼干多了灵动和过节的气氛。

-------【橙香焦糖芯糖霜饼干】-------

【饼干】无盐黄油55克,低筋面粉110克,鸡蛋液20克,糖粉30克,橙皮屑7.5克,水果糖4粒

【糖霜】蛋白粉4克,凉水25克,糖粉30克

【数量】20块左右,3mm厚

【烘烤】上下火170度,10-12分钟

【制作】

1. 饼干材料准备好:无盐黄油室温下软化,手指轻按能有指坑;橙子皮用盐搓洗干净;

2. 用擦皮刀将橙子皮黄色部分擦下来,称了一下有7.5克重;

3. 黄油用蛋抽搅打成顺滑状,倒入糖粉;

4. 搅拌均匀;

5. 20克鸡蛋液分4次倒入黄油糊中,每次都要完全融入黄油后再倒入下一次蛋液;

6. 搅拌至黄油体积有所增大即可,不要过度搅拌,将橙皮屑加入黄油糊中,搅拌均匀;

7. 将低筋面粉筛入黄油糊中;

8. 先用蛋抽搅拌成颗粒状,再用刮刀切拌成团;不要搅拌过度,防止生筋;

9. 将保鲜袋剪开使用,面团用保鲜袋包裹成方形,用擀成杖擀成平整的黄油面片,放在烤盘里,入冰箱冷藏20分钟左右,黄油面片变硬再使用;

10. 冷藏面片时,把焦糖芯要使用的糖果准备好,尽量用水果糖,不管有无颜色,遇热溶化后都能成透明状;左侧的是咖啡牛奶糖,用这种只能起到装饰却没有透明状;

11. 将冷藏变硬的面片擀成厚约3毫米的面片,擀的时候也要用保鲜袋包裹着;

12. 将面片转移到铺了油纸的烤盘里,用饼干模具刻出图形来;此时的面片如果太软先不要着急脱模,只需将模具外的面片撕掉另揉面团;将生坯原封不动送入冰箱冷藏5分钟变硬;

13. 面片变硬后轻松脱模并码放整齐,饼干生坯中间用个花嘴刻出小洞;

14. 将饼干生坯送入预热好的烤箱中层,上下火170度,全程10-12分钟;5分钟之后,将烤盘端出来,把水果糖渣放在饼干的小洞洞里;

15. 重新送入烤箱中层,上下火170度,完成剩下的5-7分钟;

16. 出炉后先不要着急脱模 ,因为糖浆还是沸腾的,几分钟后,待糖浆变凉凝固后可轻松脱模;剩下的面团重新揉成团、擀片、刻模、烘烤;

17. 现在开始打蛋白霜:4克烘焙用蛋白粉、10克凉水、30克糖粉入碗中;

18. 用电动打蛋器打出有明显纹路的蛋白糊;

19. 将蛋白糊入裱花袋中,花嘴可放可不放;

20. 按自己的喜欢在饼干上画出线条或者图案,晾10几分钟,蛋白霜完全变干就能入袋或者入盒保存了。

【苹果私房话】

1. 这是一个基础饼干的配方,去掉饼干材料中的橙皮屑就可当大部分的饼干基底使用;

2. 饼干中间的焦糖芯以水果糖为最佳,会有通透感,更增加了食用的乐趣;

3. 糖霜不是必须的,但有了糖霜的点缀,饼干就有了生动感和仪式感;蛋白粉是烘焙专用蛋白粉,晾干后即可食用;如果用新鲜鸡蛋清打成糖霜使用,会有卫生上的顾虑。

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

 

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